一般情况下，肝胆结石患者都有上腹部胀满、右胁下不适、口苦或口中无味等症状，大都想进食一些有滋味的特别是像葡萄、橘子、山楂、苹果这类有着明显酸味的水果，以消除上述不佳感觉。但是，肝胆结石患者进食这类水果后往往病情反而加重，腹部更加胀满，右胁下由不适转为疼痛，厌食甚至呕吐。胆总管结石的患者则会出现阻塞性黄疸，以及由于胆管发炎而引起的发热现象。
究其原因，酸味水果正是由于其味酸，有着较强的收敛作用，从而加重肝胆结石患者的胆汁郁积，因此使患者病情加重。中医学认为，“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味，是故过于酸，肝气以津，脾气乃绝。”
它说明人体的津液、精血是由饮食五味所滋养而产生的，但人体的五脏也会由于饮食五味的偏嗜而被伤害，所以当食用过多的酸味食品时，就会造成肝阳偏亢，而使肝脾不和，从而损伤脾的运化功能。这里的脾气，实际上是指胆汁的消化功能。
胆结石吃什么好？胆结石患者应多摄取高纤维的食物，多吃些蔬菜、水果、完全谷物等。还可以多补充维生素K，如：菠菜、花椰菜等都有丰富的含量。胆结石患者也可以多吃富含维生素A的黄绿色蔬菜；还可以多吃一些促进胆汁分泌和松弛胆道括约肌及利胆食物如山楂、乌梅、玉米须（泡水）。
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